Autoridades admiten serias dificultades en la 'envejecida industria láctea'

Autoridades admiten serias dificultades en la 'envejecida industria láctea'
DDC | La Habana | 20 Mayo 2016 - 1:21 pm.

La producción de lácteos en la Isla se enfrenta a serias dificultades
que van desde el envejecimiento y falta de mantenimiento en la
industria, obsolescencia tecnológica, déficit en el acopio y
distribución hasta la más elemental calidad de la materia prima
fundamental (la leche fresca), reconocieron autoridades del sector.

En un extenso artículo publicado este viernes por Granma, el diario
oficial reconoce que aunque la industria láctea lograra cumplir, con
precisión milimétrica, los niveles productivos contemplados en sus
planes, ni siquiera ello garantizaría la satisfacción de las necesidades
en disímiles surtidos.

Admite en este sentido que la demanda dista sobremanera tanto de la
planificación como de la disponibilidad de las capacidades fabriles en
una industria envejecida y problemas acumulados, ya irreversibles, por
no haber sido solucionados a tiempo.

Iván Carranza Ojeda, jefe del Grupo Lácteo del estatal Grupo Empresarial
de la Industria Alimentaria (GEIA), dijo al periódico que existen
limitaciones derivadas de la obsolescencia tecnológica, sobre todo en
los deficientes sistemas de frío y vapor, así como deterioro y déficit
de los medios de transporte para el acopio y la distribución, así como
en las dificultades relacionadas con la calidad de la leche fresca.

"Son insuficientes —manifestó—, las capacidades de envase en cantidad y
surtidos, y resultan bajos los niveles de automatización y control
informático de los procesos".

Además carecen de mecanismos de formación y capacitación del personal
especializado y admitió un detrimento de las condiciones higiénico
sanitarias de muchas unidades.

Argumentó en este sentido que puede deberse a la poca exigencia de los
jefes, la pérdida de la disciplina laboral de algunos trabajadores, a
las afectaciones de la infraestructura civil que dañan sensiblemente la
calidad y ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos. A ello se une
la falta de medios de laboratorio para examinar las materias primas y
los productos terminados.

Juan Carlos Domínguez Márquez, director de la División Agroalimentaria
del GEIA, dijo que ante tal panorama está realizando "un programa de
recuperación de capacidades de la industria láctea, el cual se extiende
hasta el 2020, encaminado, en primer lugar, al mantenimiento
constructivo con el propósito de asegurar las condiciones higiénico
sanitarias y de inocuidad".

Posteriormente, y de manera paulatina, las inversiones estarán
encaminadas a la sustitución de líneas tecnológicas y máquinas
independientes, equipos de refrigeración, sistemas de generación de
vapor y medios de transporte, según Granma.

Aseguró que para la concepción de un cronograma racional se tuvieron en
cuenta, entre otros aspectos, la localización de las instalaciones y sus
capacidades actuales, la ubicación de las mayores potencialidades
lecheras, y las posibilidades de minimizar los traslados de leche entre
provincias.

"Camagüey, Villa Clara, Sancti Spíritus y Matanzas son los territorios
de más alto acopio de leche, y es ahí donde están priorizándose los
trabajos, pues el programa resulta coherente con la proyección de
desarrollo de la ganadería", acotó.

En opinión del funcionario, las mayores problemáticas están concentradas
en las líneas de helado y yogurt de soya del complejo de La Habana y en
sus homólogos de Santiago de Cuba y Cienfuegos.

Sobre el Combinado Lácteo santiaguero, con más de 40 años de
explotación, las autoridades esperan la recuperación que concibe
revierta la obsolescencia tecnológica y del transporte, que a duras
penas asegura las producciones básicas normadas y limitados renglones
vendidos de manera liberada a la población.

La mayor afectación se aprecia en el que por su volumen y alcance podría
considerarse el producto fundamental: el yogurt de soya, destinado a
niños entre los 7 y 13 años, la merienda escolar y otros destinos sociales.

Jorge Félix Perodín Carralero, director de la Empresa de Productos
Lácteos en la provincia, informó que el pasado año fue incumplido el
encargo estatal en alrededor de 5.000 toneladas de yogurt de ese tipo, y
de un plan para el 2016 ascendente a 17.000, la instancia nacional lo
redujo a 11.700.

El sustancial decrecimiento obedece principalmente a problemas
acumulados en el bloque energético. En la unidad estatal solo funciona
uno de los tres bancos de agua helada existentes, una seria afectación
en el sistema de enfriamiento que incide también negativamente en la
fabricación del yogurt natural, los quesos, queso crema y otros renglones.

El Complejo Lácteo de La Habana, según su director Modesto Pérez
Cabrera, está en situación similar y dice que "hablar de estabilidad hoy
es casi una quimera".

Explicó que está prevista la llegada en junio de dos calderas nuevas,
cuyo montaje se extendería hasta septiembre, fecha establecida para
retomar sus compromisos productivos habituales, sobre todo en materia de
yogurt de soya, pues este es el renglón más afectado hoy día.

Dijo que pese a los contratiempos, producciones fundamentales como los
quesos, la leche en polvo, la mezcla para batido y el yogurt natural
muestran sobrecumplimientos al cierre de abril. Sin embargo, aún está
muy lejos de la demanda desproporcional con respecto a los planes.

Solo los volúmenes correspondientes al helado y al yogurt de soya
marchan por debajo de lo previsto, con acumulados que rondan el 78 y 84
%, respectivamente.

Según un gráfico publicado por el artículo de Granma, la industria
láctea en la Isla está formada por 16 empresas estatales distribuidas en
todas las provincias, excepto en La Habana que cuenta con dos empresas
lácteas productoras y la Empresa Aseguradora de Materias Primas e Insumos.

El salario promedio que pagó el Estado en el 2015 a los trabajadores de
este sector fue de 741 pesos (unos 29 dólares aproximadamente). El más
alto para los obreros de la empresa de Las Tunas y el más bajo para los
de la Río Zaza con apenas 372 pesos.

Source: Autoridades admiten serias dificultades en la 'envejecida
industria láctea' | Diario de Cuba -
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